🧊 CARTE D'ÉTÉ : Café Glacé, Café Frappé ou Cold Brew, quelles différences pour vos clients ?
Le soleil pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie de fraîcheur. Pour un établissement, le café glacé est un levier de rentabilité incroyable et une alternative moderne au traditionnel “petit noir”.
Mais entre le Cold Brew, le Café Frappé et le Café Glacé, comment s’y retrouver et surtout, comment les réussir ? Voici nos recettes professionnelles.
1. Le Cold Brew : La star de l'anticipation
Le chouchou des amateurs de Specialty Coffee. Ce n’est pas un café refroidi, mais un café infusé à froid.
Le rendu : Très peu d’amertume, beaucoup de douceur et une texture soyeuse.
La recette pro :
Mouture : Très grosse (type piston).
Ratio : 80g de café (on conseille notre Ethiopie pour ses notes fruitées et sa fraicheur) pour 1L d’eau filtrée.
Temps : 9h à 12h d’infusion au frais dans un récipient fermé.
Service : Filtrez et servez sur un gros glaçon.
L’avantage pro : Se conserve 3 jours au frais. Service ultra-rapide !
2. Le Café Frappé : L'onctuosité avant tout
Le classique indémodable, idéal pour la pause goûter en terrasse.
Le rendu : Mousseux, frais et souvent légèrement sucré.
La recette pro :
Faites couler un double expresso .
Dans un shaker, versez le café, 2 ou 3 glaçons et un trait de sirop de canne.
Shakez énergiquement jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.
Versez dans un grand verre transparent (sans les glaçons du shaker).
L’avantage pro : Effet “Waouh” visuel immédiat pour les clients en terrasse.
3. L'Iced Latte (Café Glacé au lait) : Le gourmand
Le best-seller pour une clientèle jeune et urbaine.
Le rendu : Un dégradé de couleurs magnifique.
La recette pro :
Remplissez un grand verre de glaçons.
Versez 15cl de lait (vache ou avoine).
Faites couler votre expresso directement sur le lait ou versez-le délicatement par-dessus pour créer des étages.
L’avantage pro : Très rapide à préparer à la minute.
💡 Les conseils des Cafés Breizhiliens
La qualité de l’eau : Même glacé, votre café est composé à 98% d’eau. Utilisez une eau filtrée.
Les glaçons : Plus ils sont gros, moins ils fondent vite, et moins votre café est dilué.
Le choix du grain :
Pour la gourmandise : Colombie
Pour la fraîcheur : Ethiopie
