Le Café du moment

Café d’Inde Shanivar Santhe : l’histoire d’une ferme familiale dans un terroir de légende

Plongez au cœur des Ghats occidentaux avec notre nouveau café du moment : le Shanivar Santhe, un café de spécialité issu de la ferme Hoysala en Inde. Ce café d’exception est le fruit d’une tradition familiale et de pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, dans le berceau historique du café indien.

La ferme Hoysala : Plus d’un Siècle de Tradition

Fondée en 1889, la ferme Hoysala est une institution située à 20 km de la ville de Mudigere, dans le district de Chikkamagaluru, au cœur de l’État du Karnataka. Depuis 1950, elle est gérée par la même famille, aujourd’hui dans sa 4ᵉ génération, qui perpétue un savoir-faire unique.

La production de café sur la ferme Hoysala se fait sous un ombrage riche, à l’aide de pratiques agricoles régénératrices et respectueuses de l’environnement. Cette approche durable favorise une biodiversité remarquable : la ferme est un véritable écosystème où cohabitent cafés Arabica et Robusta, fruits et épices (poivre noir, noix d’arec, cardamome), ainsi que plus de 200 espèces animales (oiseaux, insectes, reptiles).

Un processus soigné, un profil Aromatique unique

Après la récolte, chaque cerise est triée avec soin deux fois avant d’être dépulpée et lavée avec de l’eau recyclée. S’ensuit une fermentation de 12 heures, suivie d’un nouveau lavage. Les cerises sèchent ensuite lentement, de 7 à 9 jours, sur des lits surélevés. Elles sont remuées tout au long du séchage pour garantir une homogénéité parfaite.

La région Baba Budangiri : berceau du café indien

Notre café Shanivar Santhe nous vient de la région de Baba Budangiri, une zone de production légendaire située dans l’état du Karnataka, principal producteur de café en Inde. La légende raconte qu’il y a 400 ans, un sage indien du nom de Baba Budan rapporta clandestinement sept grains de café du Yémen pour les planter à Chikmagalur. Cette zone représente ainsi la véritable genèse de l’industrie du café indien.

Aujourd’hui, les collines de Chikmagalur, rebaptisées “Baba Budan Hills”, produisent des cafés Arabica d’altitude (entre 1000 et 1500 m).