Le Café du moment

Kenya – Mont Kenya (Appellation Kiambu)

Un grand cru d’altitude à l’acidité brillante et complexe.

L’éclat des hautes terres volcaniques dans une tasse d’exception.

Né sur les contreforts du Mont Kenya — deuxième plus haut sommet d’Afrique culminant à 5 199 mètres —, ce café grand cru provient d’une mosaïque de petites exploitations familiales réparties sur les comtés de Nyeri, Kirinyaga et Kiambu. Cultivé sur des terres volcaniques rouges d’une fertilité exceptionnelle, ce café incarne tout le prestige et la noblesse des grands terroirs d’altitude kényans.

📜 L’Histoire & Le Savoir-Faire : La tradition du « Double Lavage »

En ramenant la caféiculture au cœur des communautés locales après l’indépendance de 1963, le Kenya a bâti un modèle unique fondé sur de petites exploitations familiales (souvent moins d’un hectare, soit environ 300 caféiers par famille). Organisés en coopératives, les producteurs confient leurs cerises fraîchement récoltées à des stations de lavage locales.

C’est là qu’opère la magie du « lavage kényan » (ou double lavage) : après le dépulpage, le café subit deux fermentations successives entrecoupées d’un lavage à l’eau pure, avant d’être séché sur des lits africains. Combinée aux variétés botaniques emblématiques SL28 et SL34, cette méthode exigeante confère au café une pureté aromatique incomparable et cette acidité brillante reconnue dans le monde entier.

L’avis du torréfacteur

☕ Le Profil en Tasse & L’Avis du Torréfacteur

L’avis de l’atelier : « Ce Kenya Mont Kenya est un café d’une grande sérénité et d’une fraîcheur éclatante. La cuisson artisanale réalisée dans notre atelier à La Bouëxière permet de révéler la complexité naturelle de ses grains d’altitude. En bouche, il dévoile une acidité vive et fruitée, très élégante, rappelant les agrumes doucement acidulés et les baies noires (cassis), sublimée par des notes douces de sucre de canne. Son corps soyeux offre un équilibre parfait entre structure gourmande et fraîcheur. »