Le Café du moment

🇳🇮 FICHE CAFÉ : NICARAGUA MOZONTE – FINCA BUENOS AIRES

La richesse d’un terroir d’exception au cœur de la Cordillère Dipilto-Jalapa.

Direction le nord du Nicaragua pour découvrir notre tout nouveau café du moment ! Issu de la mythique Finca Buenos Aires, gérée avec passion par la famille Valladarez depuis plus de 60 ans, ce lot d’exception incarne l’alliance parfaite entre tradition familiale, agroécologie et maîtrise parfaite du process post-récolte.

Cultivé sous un ombrage naturel dense au sein d’une forêt composée à 90 % d’essences natives, ce café provient d’un écosystème d’une richesse rare. Pionnière et régulièrement primée à la Cup of Excellence (dont 5 premières places !), la famille Valladarez maîtrise l’ensemble de la chaîne de valeur grâce à sa propre station de lavage et de séchage.

📜 Le Savoir-Faire : Process Caturra Lavé

Après une récolte manuelle et un tri rigoureux des cerises par flottation, les grains de variété Caturra sont dépulpés puis soumis à une fermentation à sec de 15 à 24 heures dans des cuves. Lavés ensuite à l’eau pure pour retirer le mucilage, les grains sont séchés patiemment sur patios et lits africains pendant 8 à 15 jours.

Résultat : une tasse d’une pureté remarquable, ronde, équilibrée et naturellement gourmande.

☕ Le Profil en Tasse & Notes Aromatiques

Notes principales : 🍊 Orange | 🥜 Fruits secs | 🍫 Chocolat au lait | 🍬 Caramel

L’avis du torréfacteur :

« Ce Nicaragua Mozonte est un modèle de rondeur et d’équilibre. Sa cuisson artisanale réalisée dans notre atelier à La Bouëxière sublime sa sucrosité naturelle. En tasse, l’attaque offre une douce fraîcheur rappelant l’orange, suivie rapidement par un corps velouté aux notes gourmandes de chocolat au lait, de caramel et de fruits secs. Un café réconfortant et d’une grande élégance ! »