Café Indonésie

Région Klasik Beans - Java

Variété Arabica - Typica, Catimor, Line S

Altitude 1200 -1500 m

Process Lavé

Période de récolte mai à septembre

Caractère vif

Répertoire aromatique Epicé - Gourmand

Arômes Clou de girofle - miel - orange
  • Indonésie java 1
  • Indonésie java 2
  • Indonésie java 3
Indonésie java 1 Indonésie java 2 Indonésie java 3

Ce café de Java vient du meilleur & plus ancien terroir de l'île: Sunda (Ouest de Java). Les Sundanais étant la seconde plus grande ethnie d'Indonésie.

Exclusivité européenne, ce café est travaillé par la coopérative Klasik Beans, qui vous assure un engagement fort auprès des hommes, de la nature et pour une qualité de tasse élevée. La Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang (Java). Cette petite coopérative possède une philosophie complémentaire à celle de Belco, que cela soit d'un point de vue de la qualité, de l'humain ou du respect de l'environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l'héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd'hui production presque organique & totalement sous ombrage).

A Java, la Klasik Beans est très bien implantée avec plus de 1000 membres qui peuvent acheminer leurs cafés dans les cinq usines humides (Pacet, Puntang, Garut, Ciwidey et Cimenyan) de la coopérative. Cette importante capacité de traitement des café permet à la Klasik Beans de contrôler de manière totale la production de leurs lots, de la réception des cerises jusqu'à l'usinage. Ils maîtrisent ainsi tous les types de process : semi-lavé, lavé, nature, honey et wet hulled.

Provenant de la zone de Bandung, ce café est un assemblage de typica, line S et catimor, produit uniquement sous ombrage d'arbres à bois d'essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers). Ce café a été préparé dans 5 process différents: semi-lavé, lavé, nature, honey et wet hulled.

Le lot présenté ici est un lot préparé en méthode lavé. Il s'agit d'une préparation très Indonésienne avec une double fermentation : fermentation à sec pendant la nuit, puis une fermentation humide de 4 heures (en Afrique la double fermentation est à sec). Le café sera ensuite lavé et mis à sécher. L'utilisation de cette préparation est exclusive aux microlots d'arabica.

La coopérative Klasik Beans travaille depuis 2009, avec près de 200 producteurs de la région pour développer ces cafés de terroir aux caractères bien marqués. Entre forêt d'altitude et rizières, les plantations s'étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. A chaque récolte, les cerises de café sont cueillies manuellement et amenées sur l'un des 3 sites de traitement des cerises de la coopérative (Pacet, Ciwidey ou Garut), afin d'assurer une qualité constante des grains de café jusqu'à la tasse.